Chef(fe) gérant de la cuisine centrale (H ou F)

La Communauté de Communes des 4 Vallées (CC4V)
Communauté de Communes située à Ferrières-en-Gâtinais au nord-est du Loiret
Département du Loiret en Région Centre Val-de-Loire
Composée de 20 Communes et 17 258 habitants
Recrute un(e) Chef(fe) gérant de la cuisine centrale (H ou F)
Contrat à durée déterminée ou titulaire (filière technique, catégorie C ou B)

Descriptif de l’emploi
La CC4V tire son identité et son énergie dans sa situation géographique. Elle doit son nom aux 4 rivières qui la traversent : la Cléry, le Betz, le Loing, le Fusin. Aux portes de la région parisienne (100 km de Paris ou d'Orléans - 56 km de Nemours ou de sens - 15 km de Montargis), ce n'est pas par hasard que de nombreuses entreprises et particuliers décident de venir s'y installer. Le confort de la ville à la campagne, c'est ce que vous offre les 4 vallées alors venez découvrir tous ses atouts ! Dotées d'axes de communication structurants (A19 - A77, D2007, transilien) les 4 vallées font l'objet de déplacements réguliers notamment sur la capitale où de nombreux résidents travaillent. Plus de 50 agents y travaillent, répartis sur le territoire communautaire.
Elle apporte de nombreux services à la population (centres de loisirs, des espaces jeunesse, Relais Petite Enfance…) et développe de nombreux projets de développement du territoire (développement économique, eau et assainissement, Gemapi, aménagement, urbanisme, mobilités, habitat...).
Nous recherchons un chef gérant, placé sous l’autorité de la responsable de cuisine centrale qui pilote, organise et supervise la production et le fonctionnement global de la cuisine centrale, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, des objectifs de qualité, des contraintes budgétaires et des orientations de la CC4V.

Missions :
Gérer la production des repas
-Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine
- Programmer l’activité des agents en liaison
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des agents
- Rédiger les rapports d’incidents

Compétences requises :
Savoirs :
Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et des EPCI
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire

Savoir-faire :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Maîtriser les outils bureautiques et utiliser un logiciel métiers (WebGerest)

Savoir-être :
Etre organisé, rigoureux, méthodique
Etre autonome
Aptitudes managériales (sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions,..)
Avoir le sens de l’initiative
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Etre ponctuel

Diplômes/Qualifications :
CAP-BEP hôtellerie option cuisine
BAC Pro ou BTS
Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective